[Linux]mantis乱码问题

原来参照网上的提示修改了以下内容，可是有的页面可以正常显示，有的却不可以~
core/email_api.php L660:
原文件：$mail->CharSet = lang_get( 'charset', lang_get_current() );
修改后：$mail->CharSet = "UTF-8";

lang/strings_chinese_simplified.txt&strings_chinese_tranditional.txt
$s_charset=UTF-8;

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看了mantis中的php文件却发现在<head>已经有设定为utf-8了~ 好奇怪~

看了apache的配置文件才发现添加AddDefaultCharset UTF-8可以解决。

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虽然问题解决了，但是有个疑问~，ie的自动选择难道不是完全看<head>中的字符集设定？

优先级又是怎样的呢？先服务器设定后看<head>？